*** Foie Gras Cru
et Produits Frais sous vide
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Qu' est ce que l' A.I.P.P.V. ?
Le Foie Gras Entier Cru.
Le Foie Gras cru est un produit extrêmement fragile. Comme tous les abats sa consommation ou sa cuisson doit intervenir au plus vite après l'abattage de l'animal. Les cellules hépatiques se dégradant très vite, plus l'attente est longue, plus le Foie Gras risque de fondre à la cuisson. Vingt quatre à quarante huit heures sont parfaitement raisonnable pour un Foie Gras de bonne qualité, au delà seule la congélation sous vide permettra de conserver au produit, parfaitement protégé de la dessiccation, toutes ses qualités ainsi que son arôme.
La "Demeure de La Pierre" vous propose des Stages de Cuisine
pour apprendre à cuisiner vous même votre Foie Gras ou même votre canard entier.
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Le Foie Gras cru peut être escalopé à 2cm d'épaisseur, pour être poêlé environ 2 minutes de chaque côté après avoir été salé et poivré. Vous pouvez aussi le dénerver, l'assaisonner puis le mettre en terrine ou en bocaux pour réaliser vous même votre mi-cuit, vos semi-conserves ou vos conserves.

Conseil:
Un bon Foie Gras Cru: 450 à 550g, beige rosé, souple sans ecchymose et extra frais en date.

La réglementation autorise l'appellation "Foie Gras" à partir de 300g. Mais gare à la qualité médiocre de ces produits. Au dessous de 400g, peu de Foies ont le vrai goût du Foie Gras.
Magrets Fumé Cru.
Salé, séché puis fumé, le Magret se conserve 6 semaines au réfrigérateur. Il se consomme en tranches fines en entrée avec une salade verte,à l'apéritif roulé autour d'une olive ou bien encore en tranches plus épaisses rapidement poêlé après avoir préparé du riz, des tomates fondues à la poêle et des oeufs au plat.
Magrets et Cuisses cuits sous vide.
L'intérêt de la cuisson sous vide est de cuire à basse température donc de ne pas faire durcir la viande. En effet toutes les viandes ont tendance à se raffermir avec la chaleur à partir de 80°C, ce qui provoque la coagulation des collagènes. Seule, ensuite, une cuisson longue pourra attendrir les tissus, c'est le cas du pot-au-feu. De plus le produit cuit sous vide reste très onctueux et très parfumé, il se conserve trois semaines au réfrigérateur et supporte sans aucune altération la congélation.
Préparation d' un Magret Cuit sous vide:
Plongez la pochette fermée, préalablement sortie du réfrigérateur 10 à 15 minutes, dans de l'eau frémissante (75 à 80°C). Laissez 6 à 8 minutes selon le poids. Ouvrez la pochette, passer le Magret dans une poêle, bien chaude et sans graisse, 1 à 2 minutes côté peau pour la faire griller et juste un petit passage côté viande. Vérifiez la cuisson d' une petite entaille. Servez entier ou en tranches épaisses. Accompagnez de toute sorte de légumes.
 
Truc pour décongeler:
Tous ces produits sous vide supportent parfaitement la congélation pour une consommation différée. Pour décongeler rapidement: mettre la pochette fermée dans une casserole sous un filet d'eau froide. En une heure le tour est joué et le produit est resté bien frais.
Désignation du Produit : (sous vide)
Poids :
Prix Unitaire
Foie Gras Entier Cru
Poids moyen :
480 g
selon le cours
Magret Fumé Cru
Poids moyen :
320 g
10,46 €
Magret Fumé Cru Tranché
La plaquette :
150 g
8,00 €
Magret Pré-Cuit
Poids moyen :
340 g
9,32 €
N'hésitez pas à commander plusieurs produits d' avance et à les conserver au congélateur!